제천시 농업기술센터는 항산화, 항염효과 및 피로회복, 천연강장제로 불리며 최근 웰빙식품으로 각광받고 있는 오미자를 이용한 “마시는 오미자 식초음료”를 지난해 오미자식초에 이어 개발했다.

제천 지역의 오미자는 현재 200여 농가에서 약 150ha를 재배하고 있으며, 농가에서 고소득 작목으로 자리매김하고 있으나 오미자의 소비가 생과 위주 및 오미자청으로 판매가 이루어지고 최근 발효청이 건강에 안 좋다는 TV 보도로 소비가 많이 위축되고 있는 실정이다.

이번에 개발한 “마시는 오미자식초음료”는 Aspergillus oryzae를 쌀량의 0.01% 접종 후 제국기에 넣어 44시간 배양, 쌀 koji를 제조한 후 청주를 발효 알콜농도 7%로 조정한 후 오미자청 20%를 첨가 오미자식초를 제조한 후 오미자의 함량을 높이기 위해 오미자청으로 당을 조정해 오미자 식초음료를 제조했다.

농업기술센터에서는 지난달 29일 오미자 식초음료용역개발 결과발표 및 공개강좌를 통해 “마시는 오미자식초음료” 제조기술을 전수 오미자 6차산업화 및 농가소득증대에 기여할 계획이며, 현재 오미자식초 및 오미자식초음료 제조 2건에 대해 특허출원을 신청했으며, 내년에는 농가에 기술을 이전 사업화할 계획이다.